картофельные шарики

500 гр картофеля,2 ст. ложки муки,3 ст. ложки молока,2 яйца,70-80 гр панировочных сухарей,жир для фритюра.

Сваренный и обсушенный картофель протереть через сито в горячем виде,добавить третью часть муки,сырые яичные желтки и молоко,перемешать.Из этой массы сформировать шарики,обвалять их в муке,затем смочить в белке,после чего обвалять в сухарях и обжарить в большом количестве жира до золотистого цвета.

бесподобные соусы!

Орехово-сливочный соус: поджарить без масла 50 гр очищенных грецких орехов и пюрировать со 125 гр бутербродного масла,добавить ½ банана и сок лимона.Соус посолить и по вкусу приправить молотым карри.

Томатно-сырный соус: 30 гр вяленых томатов (слив масло) пюртровать с 125 гр творожного сыра,зубчиком чеснока и две веточки эстрагона.Приправить по вкусу солью,молотым черным перцем,молотой паприкой.

Соус с травами: 125 гр сливочного масла пюрировать с соком и цедрой одного лимона,зубчиком чекснока и одной чайной ложкой рубленых маринованных корнишонов.Подмешать по 1 столовой ложке рубленой петрушки и зеленого лука.