сом,жареный в тесте

1 кг рыбы,жир для фритюра,500 гр муки,3 яйца,подсолнечное масло,400 гр молока,50 гр лимонной кислоты,1 лимон,перец,зелень.

Филе,нарезанное брусочками размером 2х3 см,положить в глубокую посуду,посолить,поперчить,добавить лимонный сок,веточку зелени петрушки.
Поставить в прохладное место на 40-50 минут.В охлажденное воду или молоко положить муку,подсолнечное масло,соль,добавить взбитые яичные белки и замесить негустое тесто.Кусочки маринованной рыбы при помощи вилки обмакнуть в тесто,быстро опустить в горячий фритюр и жарить 3-5 минут,слегка покачивая посуду с жиром,чтобы кусочки равномерно обжарились.
Готовую рыбу выложить на большое блюдо,покрытое бумажной салфеткой; подать с долькой лимона.Украсить зеленью петрушки.Кроме того,можно подать жареный соломкой картофель и томатный соус с корнишонами.Таким же способом можно приготовить щуку,треску,налима и судака.

домашние пельмени с грибами

Для приготовления "домашних пельменей с грибами" потребуется.Ингредиенты. 1,5 стакана муки,2 яйца,0,5 стакана воды,0,5 чайной ложки соли.Для фарша: 400 гр свежих грибов (шампиньонов,рыжиков,белых),1 луковица,40 гр сливочного масла,1 столовая ложка муки,соль по вкусу.
Приготовление. На масле обжарьте мелко нашинкованный лук.Грибы мелко нарежьте,обваляйте в муке и поджарьте отдельно от лука.Затем соедините грибы и лук,добавьте сметану и тушите их еще несколько минут.Замесите тесто.Тонко его раскатайте и нарежьте на формы в виде кружочков.В центре каждой формы положите по 1 чайной ложке фарша,защипните и отварите в кипящей подсоленной воде.

  - А для того чтобы свежие грибы не чернели во время обработки,грибы нужно опустить в кастрюлю с холодной водой,в которую добавлены уксус и соль.
  - Чтобы они не покрывались влагой и "дышали",их нужно хранить в холодильнике в бумажном пакете.