запеканка из сердца,легких и вымени

Субпродукты промыть и опустить в кипящую воду,варить на слабом огне.Добавить туда очищенную луковицу,коренья сельдерея и петрушки,соль.Вынуть готовое мясо из бульона,пропустить вместе с кореньями через мясорубку.Смазать маслом форму и положить слоями отварной картофель,нарезанный кружочками,подготовленное мясо и так далее,закончив картофелем.Все залить смесью сметены с яйцом,перцем и мелко нарезанной зеленью.Запечь в духовке.Подавать прямо в форме.


Продукты:
Говяжье сердце   -   300 гр
Говяжье легкое   -   300 гр
Вымя   -   400 гр
1 очищенный корень петрушки   -   50 гр
1 очищенный корень сельдерея   -   50 гр
4 столовые ложки растительного масла   -   80 гр
Отварной картофель   -   500 гр
1 чайный стакан сметаны 10%-й жирности   -   250 гр
Яйцо   -   250 гр
Соль,молотый перец по вкусу

помидоры,фаршированные рисом

Срезать верхнюю часть у помидоров.Аккуратно,чайной ложкой выбрать семена и немного мякоти,после посолить и наполнить помидоры фаршем.
Фарш готовиться из расчета на один помидир следующим образом.Смешать половину столовой ложки сваренного риса (12 гр) со взбитым яйцом  и мелко нарезанным укропом (1 гр).Нафаршированные помидоры уложить на смазанную растительным маслом сковородку или противень.Помидоры посыпать натертым сыром,сбрызнуть сливочным маслом и запекать в духовке при температуре  150-200 градусов  20-25 минут.

Продукты:
12 подготовленных помидоров   -   600 гр
6 стол. ложек разваренного риса   -   125 гр
Сырые яйца   -   12 шт
2 стол. ложки рубленой зелени укропа   -   10 гр
1 стол.ложка растительного масла для смазки противня   -   20 гр
1 столовая ложка сливочного масла для взбрызгивания приготовленого блюда   -   20 гр
2 стол. ложки тертого сыра для посыпки блюда   -   50 гр
1/2 чайной ложки соли   -   5 гр

фаршированные баклажаны по-итальянски

Промыть баклажаны,удалить стебли.Разрезать в длину на две половинки,выбрать сердцевину,посолить.Мелко нарезать сердцевину и лук,и спассеровать с растительным маслом.Добавить мелко нарезанные ветчину,чеснок,рубленую зелень петрушки,молотый черный перец.Снять с огня,перемешать и раложить в подготовленные половинки баклажанов.Посыпать сверху тертым сыром или брынзой.
На дно сковороды положить натертые на терке или мелко нарубленные помидоры,смешанные с 2 столовыми ложками растительного масла и посоленные.На эту смесь выложить нафаршированные баклажаны.Запекать в продолжении 1 часа в сильно разогретой духовке.Подавать с салатом из стручкового перца и вареным рисом.

Продукты:
Баклажаны подготовленные (5 шт)   -   1 кг
3 очищенные луковицы   -   150 гр
Спелые помидоры   -   750 гр
Очищенный чеснок   -   50 гр
Ветчина   -   150 гр
4 столовые ложки тертого сыра или брынзы   -   100 гр
1/2 чайного стакана растительного масла   -   125 гр
Дополнительно:2 столовые ложки растительного масла   -   40 гр
2 столовые ложки рубленой зелени петрушки   -   12 гр
1 чайная ложка соли   -   10 гр
Щепотка черного молотого перца   -   1 гр

фаршированные помидоры

У каждого помидора срезать крышечку и чайной ложкой выбрать сердцевину.Посолить изнутри и выдержать некоторое время.Обжарить мясо с рисом и луком половине количества растительного масла в продолжении 5-6 минут,прибавить середину помидоров,щепотку соли,щепотку черного молотого перца,остудить,смешать с яйцом,мелко нарезанной зеленью петрушки и начинить помидоры.Поместить в подходящую посуду и в каждый помидор влить немного воды или бульона,после чего накрыть крышечкой - стеблем вниз.В каждую крышечку всыпать смесь из щепотки сахара,соли,молотого черного перца и тертой лимонной цедры.Сбоку влить томатный сок и оставшееся растительное масло.Довести до кипения на сильном огне и затем отварить около 20 минут на слабом огне.Помидоры осторожно вынуть и в сок влить заправку из муки,молока и немного соли.Дать закипеть,периодически помешивая,и снять с огня.Помидоры распределить на порции,посыпать тертым сыром и полить растопленным сливочным маслом.

Продукты:
10 крупных твердых помидоров   -   800 гр
1 очищенная луковица   -   50 гр
5 столовых ложек риса   -   125 гр
Тощая телятина молотая   -   300 гр
1 чайный стакан томатного сока   -   250 гр
Растительное масло   -   100 гр
Сливочное масло кусочком   20 гр
Яйцо   -   1 шт
1/2 чайного стакана молока   -   125 гр
1 столовая ложка муки   -   25 гр
Щепотка черного перца   -   0,5 гр
Щепотка молотой лимонной цедры   -   1-2 гр
1 чайная ложка сахара   -   10 гр
1/2 чайной ложки соли   -   5 гр
2 столовые ложки тертого сыра   -   50 гр

слива фаршированная

Отобрать спелые,крупные сливы,обмыть сливы в холодной воде; вдоль бороздки сделать надрез и вынуть косточки.Приготовленные таким образом сливы нужно начинить мясным фаршем,уложить их в кастрюлю,залить водой и варить на слабом огне 25-30 минут.Положить сливы в тарелки по 8-10 штук,полить их соусом и подать на стол.

Продукты:
Сливы   -   2 кг
Котлетное мясо жирной баранины (можно свинины) для фарша   -   500 гр
Лук,натертый на мелкой терке   -   50 гр
1/2 чайной ложки соли   -   5 гр

"картофельные яблоки"

4 картофелины,4 веточки яблони,1 чайная ложка молотого красного перца,растительное масло для фритюра,соль.

Отварить картофель в слегка подсоленной воде,очистить.Обжарить его целиком во фритюрнице в течении 6-8 минут при 180 градусов.Осторожно вынуть жареный картофель и дать стечь маслу.В каждую картофелину воткнуть веточку яблони и слегка посыпать сладким перцем.
Совет.Это блюдо может стать прекрасным гарниром для мяса,зажаренного на гриле.

капуста,тушенная со свеклой

Обжарить нарезанный репчатый лук,добавить квашеную капусту,немного жидкости и тушить под крышкой.Варенную свеклу очистить и натереть на терке стружкой.В доведенную до полуготовности капусту добавить свеклу,муку,специи и тушить до готовности.

Продукты:
Квашеная капуста   -   1 кг
Очищенная вареная свекла   -   1 кг
1 очищенная луковица   -   50 гр
Растительное масло   -   50 гр
1 чайная ложка сахара   -   10 гр
1 столовая ложка муки   -   25 гр
Соль по вкусу

жареный лук- порей

Белую часть лука-порея нарезать кусочками длиной 10-15 см. и опустить минут на 10 в подсоленный кипяток.Затем выбрать,отцедить,положить в плоскую посуду и прижать сверху тарелкой или бутылкой (чтобы лук стал плоским),после чего посолить,обвалять в муке и обжарить в сильно разогретом жире до подрумянивания.Готовый лук порей выложить на нагретую тарелку,гарнировать черносливом без косточек.
Подавать как гарнир к бифштексам и рулетам из молодого мяса.

Продукты:
Очищенный лук порей   -   200 гр
1 столовая ложка муки   -   25 гр
2 столовые ложки растительного масла   -   40 гр
Чернослив без косточек   -   100 гр
Соль по вкусу

пюре из свеклы

Вареную свеклу очистить от кожуры,пропустить через мясорубку или натереть на терке.В кастрюле разогреть масло,пассеровать муку,развести ее бульоном,добавить соль,сахар,сметану,смешать со свеклой и слегка проварить.При желании заправить лимонным соком или разведенной лимонной кислотой.Подавать к мясным блюдам.

Продукты:
Очищенная свекла   -   1 кг
2 столовые ложки растительного масла   -   40 гр
2 столовые ложки муки   -   50 гр
Бульон   -   50 гр
1 чайная ложка сахара   -   10 гр
Сметана 10%-й жирности   -   50 гр
1 столовая ложка лимонного сока или разведенной лимонной кислоты   -   20 гр
Соль по вкусу

рецепты из брюквы

Брюква запеченная

Брюкву промыть,очистить от кожуры,нарезать произвольно,отварить в слегка подсоленной воде до готовности,процедить.Нарезанную брюкву обвалять во взбитых яйцах,панировать в муке или сухарях,запечь на разогретой с жиром сковороде.
Подать к мясным блюдам.

Продукты:
Очищенная брюква   -   1 кг
2 столовые ложки муки   -   50 гр
Яйца   -   2 шт
Топленое свиное сало   -   50 гр
Соль по вкусу


Брюква тушеная

Брюкву промыть,очистить от кожуры,нарезать брусочками,В кастрюле растопить масло,добавить сахар,прогреть до коричневого цвета,добавить брюкву,воду и тушить до готовности.Заправить брюкву мукой,добавить сметану.
Подавать к мясным блюдам.

Продукты:
Очищенная брюква   -   1 кг
Сливочное масло   -   100 гр
1 столовая ложка сахара   -   50 гр
1 столовая ложка муки   -   25 гр
Сметана 10%-й жирности   -   150 гр


Пюре из брюквы

Нарезанный шпик и 2 мелко нарезанные луковицы обжарить,добавить нарезанную кусочками брюкву,бульон,специи и тушить под крышкой до готовности.Пропустить через мясорубку и еще раз прогреть.Подавать вместе с обжаренными в масле кольцами репчатого лука к мясным блюдам.

Продукты:
Очищенная брюква   -   1 кг
3 очищенные луковицы   -   150 гр
Шпик без шкурки   -   50 гр
2 столовые ложки растительного масла   -   40 гр
Щепотка черного молотого перца   -   0,5 гр
Соль по вкусу
Бульон


Суфле из брюквы

Брюкву запечь или отварить,натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку,добавить масло и сахар.Массу сварить,охладить,добавить яичный белок,тертую цедру лимона.Все взбить,подкислить по вкусу лимонным соком или уксусом.Подавать к мясу.

Продукты:
Очищенная брюква   -   400 гр
2 столовые ложки сливочного масла   -   40 гр
1 столовая ложка сахара   25 гр
1/2 часть лимона   -   30 гр
яичные белки   -   2 шт
Соль по вкусу

куриные палочки

2 куриные грудки,100 гр. твердого тертого сыра,1 яйцо,1 лимон,4 ст. ложки молотых сухарей,5 ст. ложек муки,растительное масло для фритюра,соль.

Нарезать куриное мясо полосками размером 2*10 см. и запанировать в сухарях,предварительно смешав их с тертым сыром.Куриные палочки жарить во фритюрнице 5-7 минут при 180 градусов.Дать маслу стечь и подать палочки с ломтиками лимона.

котлеты из птицы с соусом бешамель

800 гр. куриного филе,400 гр. соуса бешамель,200 гр. шампиньонов,1 яйцо,хлеб пшеничный,масло топленое или растительное,200 гр. сливочного масла,750 гр. соуса с мадерой,перец.

Подготовить для фаршировки куриное филе без косточки.В соус бешамель положить мелко нарубленные шампиньоны,поперчить и посолить,тщательно перемешать.
Сливочное масло охладить и сформировать в виде груш  весом по 40-50 гр,на острый конец которых положить косточку и фарш,закрыть отбитым маленьким филе и  все вместе завернуть в большое филе.Котлеты дважды обвалять в панировочных сухарях,обжарить с двух сторон во фритюре и подавать также,как котлеты "по-киевски".Котлеты можно также приготовить из дичи.

цыпленок фри

1 цыпленок,2 яйца,мука,хлеб пшеничный,130 гр. растительного масла,80 гр. сливочного масла,гарнир,зелень.

Сварить цыпленка и разрубить его на порционные куски,обвалять в муке,смочить в яйце и обвалять в хлебной крошке,после чего пожарить во фритюре при 170-180 градусов.Перед подачей на стол цыпленка прогреть с маслом в духовке,положить в блюдо или тарелку,выстланную бумажной салфеткой,и украсить веточками петрушки.
Совет.На гарнир к цыпленку можно подать жареный картофель.Дополнительно рекомендуется подать зеленый салат,огурцы (свежие или малосольные),маринованную капусту или фрукты.Поэтому же рецепту можно приготовить курицу.

котлеты "нежные"

500 гр. мяса курицы,70 мл. сливок,1 яйцо,100 гр. пшеничного хлеба,200 гр. кулинарного жира для фритюра,сливочное масло.
Снять с курицы кожу,срезать с костей мясо и очистить его от жилок,хорошо отбить,добавить сливочное масло и снова отбить,пока мясо не соединится с маслом.Посолить и поперчить полученную массу,добавить сливки,сделать котлеты,как мясные,только меньшей величины,чтобы порция состояла из трех котлет.В готовые котлеты с широкой стороны вставит косточки,взятые из крылышек или ножек курицы.Котлеты обмакнуть в льезоне,обвалять в мелко нарезанном пшеничном хлебе.В течении 10 минут жарить во фритюре.На гарнир подать крокеты из картофеля.