куриные крылышки

куриные крылышки

800 грамм куриных крылышек,4 ст. ложки муки,растительное масло для фритюра,белый молотый перец,соль.

Разрезать куриные крылышки в суставах,обвалять их в муке,и посыпать перцем и солью.Готовить во фритюрнице при 180 градусов в течение 15 минут.

Ветчина в кляре с тмином

Нарезать ветчину на 4 ломтика,а затем нашинковать полосками.Приготовить яичный кляр: смешать и взбить муку,яйца,молоко,масло.Посыпать тмином полоски ветчины,обмакнуть их в кляр и жарить во фритюрнице 3-4 минуты при 180 градусов.
200 г ветчины,100 г муки,3/4 стакана молока,1 яйцо,растительное масло для фритюра,соль и молотый тмин.

Салат с морской капустой

В салат выкладываем слоями:морскую капусту,сельдь слабосоленую,предварительно порезав мелкими кусочками,измельченный лук репчатый,натертую сырую морковь.
Затем слои повторить.Каждый слой посолите и поперчите(кроме селедки) по вкусу.Залейте смесью растительного масла без запаха с уксусом.
И поставьте в холодильник на сутки.Берите все продукты в равных количествах,только лука чуть меньше.Приятного аппетита.

Запеканка из кольраби

Кольраби очистить,обжарить в масле и поставить тушить.Добавить соль,сахар,выложить массу на намазанную маслом сковороду,полить взбитыми яйцами и запечь.Подать,посыпать нарезанной зеленью.


ПРОДУКТЫ:
Очищенная капуста кольраби   -   1 кг
Растительное масло   -   100 г
Яйца    -    3 шт
1 чайная ложка сахара   -   10 г
2 столовые ложки рубленой зелени укропа   -   10 г
Соль по вкусу

Запеканка из отварного картофеля

Отварной картофель взбить в однородную массу,добавить яичные желтки,соль,перец и осторожно ввести взбитые белки.
Выложить массу в смазанную маслом,посыпаную сухарями форму,смесью сметаны смазать поверхность,посыпать тонким слоем молотых сухарей.
Сверху положить кусочки сливочного масла.Запечь в духовке.Подавать к мясным блюдам.


ПРОДУКТЫ:
Очищенный картофель   -   1 кг
1 столовая ложка растительного масла для смазки формы   -   20 г
2 столовые ложки молотых сухарей   -   30 г
4 столовые ложки сметаны 10%-й жирности   -   100 г
Яйца    -    3 шт
Сливочное масло кусочками   -   60 гр
Соль,перец по вкусу

Жареный стручковый перец с молотыми сухарями и сыром

Перцы погрузить на 1-2 минуты в подсоленный кипяток (или испечь),чтобы очистить от кожуры.Затем удалить семена и стержни,быстро обжарить в глубокой посуде с разогретым жиром,вынуть и откинуть на сито.Когда жир стечет,посолить,сбрызнуть уксусом,или разведенной лимонной кислотой,или лимонным соком,и поместить в нагретую посуду.Добавить поджаренные сухари в растительное масло и полить перец полученной смесью.Сверху посыпать тертым сыром и поставить посуду на 1-2 минуты в сильно нагретую духовку.
Подавать к яичным и мясным блюдам,рыбе и колбасе.

ПРОДУКТЫ:
Очищенный болгарский перец, 6 стручков   -   300 г
2 столовые ложки разведенной лимонной кислоты   -   40 г
2 столовые ложки молотых сухарей   -   30 г
Кусочек сливочного масла   -   25 г
2 столовые ложки тертого сыра   -   50 г
Растительное масло для жарения   -   50 г
Соль по вкусу

Жареный лук-саженец

Очищенный лук-саженец обжарить в сильно разогретом жире (если погрузить в такой жир

палочку,вокруг нее образуются пузырьки) до подрумянивания.Затем переложить в нагретую керамическую посуду,на дно которой предварительно налить разведенную лимонную кислоту,подслащенную сахарным песком,и накрыть крышкой.Масло растопить,смешать с сухарями и сыром (или брынзой).Полученную смесь размешать и посыпать ее саженец.


ПРОДУКТЫ:
Очищенный лук-саженец   -   500 г
Растительное масло   -   125 г
4 столовые ложки молотых сухарей   -   60 г
Разведенная лимонная кислота   50 г
1 чайная ложка сахара   -   10 г
Соль по вкусу

Спассерованные грибы

Перебранные и промытые грибы подсушить салфеткой,слегка посолить и спассеровать в течении 7-8 минут с разогретым жиром,время от времени осторожно перешивая.Затем положить их в нагретую посуду и посыпать черным перцем.В оставшийся жир  (после пассерования грибов) добавить сливочное масло и мясной сок (или бульон).Смесь прокипятить и залить ее грибы.Влить разведенную лимонную кислоту,размешать и накрыть на несколько минут посуду крышкой.
П р и м е ч а н и е.Если грибы служат гарниром к жирному мясу,то в жир вместо сока запеченного мяса следует добавить 1 столовую ложку горчицы и щепотку сахара,растворенного в разведенной лимонной кислоте.


ПРОДУКТЫ:
Грибы свежие очищенные промытые   -   400 г
3 столовые ложки растительного масла   -  60 г
Сливочное масло   -   25 г
Сок жареного мяса(или бульон из говядины)   -   80 г
2 столовые ложки разведенной лимонной кислоты   40 г
Щепотка молотого черного перца   -   1 г
Соль по вкусу

Жареный картофель с луком

Картофель очистить,опустить в подсоленный кипяток минут на 10,вынуть,дать остыть,нарезать ломтиками (кружочками) и слегка посолить.Мелко нарезанный и подсоленный лук поджарить на масле до золотистого цвета,выбрать шумофкой и откинуть на сито.В том же жире с добавлением ратительного масла обжарить картофель.В подходящую посуду уложить последовательно пласты картофеля и лука.В оставшийся жир добавить мясной сок (или бульен)Полученному соусу дать закипеть и залить им картофель и лук.Посуду накрыть крышкой За несколько минут до подачи на стол,посуду накрытькрышкой.

ПРОДУКТЫ:
Очищенный картофель   -   800 г
4 очищенные луковицы   200 г
Щепотка черного перца   1 г
4 столовые ложки говяжьего бульена (или мясного сока)   -   80 г
Сливочное масло   -   30 г
4 столовые ложки растительного масла   -   80 г
Соль по вкусу

Салат с мозгами,заправленный майонезом

Хлеб замочить в бульене,затем отжать и протереть сквозь сито вместе с мозгами.Прибавить желтки и мелко нарубленные белки,а затем соль,лимонный сок и черный перец на кончике ножа.
Заправить майонезом.Смесь хорошо размешать,распределить по порциям и украсить зеленью,крутыми яйцами,ломтиками лимона.


ПРОДУКТЫ:
Вареные мозги (телячьи,бараньи,свиные или говяжьи)   -   200 г
Вареные яйца   -   2   шт
1 ломтик черствого белого хлеба   -   25 г
Костный бульон   -   125 г
1 лимон   -   50 г
Майонез   -   50 г
2 столовые ложки рубленой зелени петрушки   -   12 г
Соль по вкусу

Салат "Тиссар"

Салат  "Тиссар"

(таджикская кухня)

Баранину,картофель,морковь,огурцы,помидоры нарезать кубиками,яйца дольками,репчатый лук мелко порубить.Подготовленные продукты соеденить,добавить соль,молотый перец,перемешать и выложить в салатник.При подаче оформить яйцами,зеленью и полить кефиром или кислым молоком.

ПРОДУКТЫ:

Вареная баранина   -   100 г

Вареное яйцо   -   1 шт.

Картофел вареный очищенный   -   100 г

Морковь вареная   -   50 г

Огурец свежий или соленый   50 г

Помидор   -   50 г

Репчатый лук очищенный   -   50 г

Кефир жирный   -   50 г

1 столовая ложка укропа   -   5 г

Соль по вкусу

Салат из ветчины и риса со сладким стручковым перцем

Ветчину,перец стручковый,салат нарезать соломкой,помидоры -  тонкими ломтиками,яйцо,лук зеленый мелко нашинковать.Подготовленные продукты соеденить,добавить отварной рассыпчатый рис,заправить майонезом,солью,молотым черным перцем.При подаче оформить ветчиной,перцем,помидорами,листиками салата и посыпать мелко нарезанной зеленью.


ПРОДУКТЫ:
Ветчина вареная   -   100 г
Перец сладкий консервированный  -  50 г
Помидоры   -   100 г
Горошек зеленый крнсервированный  -  50 г
Салат зеленый листиками   -   50 г
Яйцо вареное   -   1 шт.
Майонез    -     50 г
2 столовые ложки рубленой зелени петрушки  -  12 г
1/2 чайной ложки соли   -   5 г

Винегрет мясной

Ветчину нарезать кубиками,яйца,помидоры - тонкими ломтиками,зеленый салат - соломкой.Подготовленные продукты соединить с зеленым горошком,вареным рисом,солью,молотым черным перцем,3/4 нормы майонеза и осторожно перемешать.
При подаче изделие оформить ветчиной,яйцами,листками салата,помидорами,майонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью.


ПРОДУКТЫ:
Свинина мясная вареная  -  200 г
Картофель вареный очищенный  -  200 г
Свекла вареная очищенная  -  200 г
Морковь вареная   -   150 г
Огурцы соленые  -  200 г
Вареные яйца   -   3 шт.
3/4 граненого стакана майонеза  150 г
2 столовые ложки измельченного укропа  -  10 г
1/2 чайной ложки соли   -   5 г

Салат из мяса

Мясо вареное или жареное,освобожденное от костей,очищенный варенный картофель и огурцы нарезать ломтиками,сложить в миску,добавить майонез,соль и уксус,затем все это перемешать,сложить в салатник в виде горки и украсить листочками салата,нарезанными огурцами и кусочками мяса.


ПРОДУКТЫ:
Отваренное мясо говяжье  -  200 г
Очищенный сваренный картофель  -  500 г
2 свежих (можно соленых) огурца  -  200 г
Салат зеленый   -   100 г
1/2 чайного стакана майонеза   -   125 г
1 чайная ложка соли   -   10 г
1 столовая ложка 3%-го уксуса   -   20 г

Картофель,нарезанный соломкой,жареный в кляре

Картофель,нарезанный соломкой,жареный в кляре

Сырой картофель нарезать соломкой,обсушить,смешать с кляром,а затем небольшими частями погрузить во фритюр и жарить до образования румяной корочки.Для равномерного обжаривания картофель следует периодически перемешивать.Обжаренный картофель извлечь шумовкой,положить на сито и дать стечь жиру.Обсушенный картофель посыпать солью.Для приготовления кляра просеянную муку смешать с сырыми яйцами,натертым сыром,развести холодным молоком так,чтобы получилось тесто полужидкой консистенции.
1,2 кг. картофеля,75 г. пшеничной муки,1,5-2 яйца,100 г. молока,50 г. натертого сыра,160 г. жира,соль по вкусу

Польская кулебяка с капустой

Польская кулебяка с капустой

Муку  - 4 ст. ложки - разведите в небольшом количестве теплого молока,добавьте дрожжи,щепотку сахара и поставьте в теплое место.Когда опара подойдет,прибавьте остальную муку,1 яйцо и соль.Тесто месите до тех пор,пока не появятся пузыри.Масло растопите,остудите,добавьте в тесто и месите еще несколько минут.Затем посыпьте мукой доску и тесто быстро раскатайте в прямоугольный пласт шириной 1/2 см.На середину пласта положите начинку и заверните края.Смазанную маслом сковороду посыпьте мукой,положите на нее кулебяку,сверху смажьте яйцом и поставьте на час духовку.Подают на стол горячей,с растопленным маслом или томатной подливкой.
Начинку готовят так:кислую и свежую капусту(обязательно и ту и другую)варят до мягкости в подсоленной воде и пропускают через мясорубку.Нарезанный ломтиками и слегка обжаренный лук прибавляют к капусте и тушат,положив соль и перец,потом добавляют мелко нарубленное мясо и все перемешивают.
Тесто:350 гр. муки,20 гр. дрожжей,50 гр. сливочного масла или маргарина,150 гр. жира,1/2 стакана молока,сахар,соль,2 яйца.
Начинка:350 гр. белокочанной капусты,350 гр. кислой капусты,350 гр. свинины или окорока,1/2   луковицы,30 гр. жира,перец,соль.

Салат из груш,слив и винограда

Салат из груш,слив и винограда.

Фрукты вымыть(виноград-сначала горячей,а затем холодной водой)и осушить.Груши очистить,удалить сердцевину,нарезать сначала ломтиками,а затем полосками и сбрызнуть лимонным соком,чтобы они не потемнели.Виноград нарезать острым ножом пополам и осторожно удалить косточки.Из слив вынуть косточки и нарезать полосками.Фрукты смешать с сахаром и,если нужно,добавить лимонный сок.
Если вы хотите подать этот салат к печеной птице(идейке,утке,гусю или курице),то как дополнения рекомендуются нарезанные абрикосы,яблоки и грецкие орехи.Если салат получится слишком сухим,добавьте в него 1-3 ст. ложки фруктового сока или кипяченой холодной воды.
Время приготовления - около 20 минут.
150-200 гр. груш,5-6 больших слив,несколько штук винограда,2-3 чайной ложки сахарной пудры,лимонный сок.