картофельные шарики

500 гр картофеля,2 ст. ложки муки,3 ст. ложки молока,2 яйца,70-80 гр панировочных сухарей,жир для фритюра.

Сваренный и обсушенный картофель протереть через сито в горячем виде,добавить третью часть муки,сырые яичные желтки и молоко,перемешать.Из этой массы сформировать шарики,обвалять их в муке,затем смочить в белке,после чего обвалять в сухарях и обжарить в большом количестве жира до золотистого цвета.

бесподобные соусы!

Орехово-сливочный соус: поджарить без масла 50 гр очищенных грецких орехов и пюрировать со 125 гр бутербродного масла,добавить ½ банана и сок лимона.Соус посолить и по вкусу приправить молотым карри.

Томатно-сырный соус: 30 гр вяленых томатов (слив масло) пюртровать с 125 гр творожного сыра,зубчиком чеснока и две веточки эстрагона.Приправить по вкусу солью,молотым черным перцем,молотой паприкой.

Соус с травами: 125 гр сливочного масла пюрировать с соком и цедрой одного лимона,зубчиком чекснока и одной чайной ложкой рубленых маринованных корнишонов.Подмешать по 1 столовой ложке рубленой петрушки и зеленого лука.

сом,жареный в тесте

1 кг рыбы,жир для фритюра,500 гр муки,3 яйца,подсолнечное масло,400 гр молока,50 гр лимонной кислоты,1 лимон,перец,зелень.

Филе,нарезанное брусочками размером 2х3 см,положить в глубокую посуду,посолить,поперчить,добавить лимонный сок,веточку зелени петрушки.
Поставить в прохладное место на 40-50 минут.В охлажденное воду или молоко положить муку,подсолнечное масло,соль,добавить взбитые яичные белки и замесить негустое тесто.Кусочки маринованной рыбы при помощи вилки обмакнуть в тесто,быстро опустить в горячий фритюр и жарить 3-5 минут,слегка покачивая посуду с жиром,чтобы кусочки равномерно обжарились.
Готовую рыбу выложить на большое блюдо,покрытое бумажной салфеткой; подать с долькой лимона.Украсить зеленью петрушки.Кроме того,можно подать жареный соломкой картофель и томатный соус с корнишонами.Таким же способом можно приготовить щуку,треску,налима и судака.

домашние пельмени с грибами

Для приготовления "домашних пельменей с грибами" потребуется.Ингредиенты. 1,5 стакана муки,2 яйца,0,5 стакана воды,0,5 чайной ложки соли.Для фарша: 400 гр свежих грибов (шампиньонов,рыжиков,белых),1 луковица,40 гр сливочного масла,1 столовая ложка муки,соль по вкусу.
Приготовление. На масле обжарьте мелко нашинкованный лук.Грибы мелко нарежьте,обваляйте в муке и поджарьте отдельно от лука.Затем соедините грибы и лук,добавьте сметану и тушите их еще несколько минут.Замесите тесто.Тонко его раскатайте и нарежьте на формы в виде кружочков.В центре каждой формы положите по 1 чайной ложке фарша,защипните и отварите в кипящей подсоленной воде.

  - А для того чтобы свежие грибы не чернели во время обработки,грибы нужно опустить в кастрюлю с холодной водой,в которую добавлены уксус и соль.
  - Чтобы они не покрывались влагой и "дышали",их нужно хранить в холодильнике в бумажном пакете.

крученики по-домашнему

500 гр свинины (окорока или корейки),4 яйца,2 ст. ложки молока,2 ст. ложки панировочных
сухарей,животный жир для фритюра,перец,соль,зелень.

Нарезать мясо поперек волокон на пропорциональные куски,хорошо отбить,поперчить,посолить,посыпать рубленой зеленью.Выпечь лепешку,приготовленную из 2 желтков и молока,охладить лепешку,уложить на отбитое мясо и завернуть в виде рулета.Полученное изделие смочить в 2 оставшихся желтках,обвалять в панировочных сухарях,смазать белком перед жаркой для получения глянцевой поверхности.Жарить крученик в большом количестве фритюра до образования золотистой румяной корочки.Довести до готовности в духовке.
Крученик подать на стол с жареным картофелем,консервированными и свежими овощами.

сладкая жизнь без сахара

Нет для хозяйки радостней картины,чем ряды полок с домашними заготовками.Да и как иначе - очень много сил было потрачено на то,чтобы вырастить хороший урожай!Только вот заготовить впрок его бывает накладно,особенно учитывая рост цен на сахар.Но ведь как то ухитрялись наши бабушки выходить из положения,обходясь бес "сладкого яда"!Слово "яд" здесь вполне уместно,ведь избыток сахара имеет свойство "задерживаться" на талии и бедрах.Вот и мучаемся мы: с одной стороны,так хочется переработать весь урожай,не потерять не одного плода,ни единой ягодки; с другой - на заготовки уходит много недешевого сахара,да и здоровью лишний сахар идет во вред.
Что же делать?Ответ один - заготавливать припасы без сахара или с минимальным количеством!

ЗЕМЛЯНИКА НАТУРАЛЬНАЯ

Ягоды отсортировать,вымыть,уложить,осторожно встряхивая,в сухие горячие банки и залить горячей водой или что еще лучше,процеженным горячим соком земляники.Накрыть крышками,поставить в широкую кастрюлю прогреваться на 15-20 минут,погрузив банки по плечики.Температура воды в кастрюле не должна превышать 80-85 градусов,иначе ягоды разварятся и потеряют цвет.
Эти ягоды можно использовать для начинки пирогов,для приготовления киселей и компотов.

ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА

Чистые стеклянные банки заполнить подготовленными ягодами смородины,залить их горячей (80 градусов) водой,прикрыть крышками,поставит в горячую (50 градусов) воду,затем на огонь и прогревать при температуре 85 градусов: пол-литровые банки - 20 минут,литровые - 25 минут.Зимой ягоды можно использовать для киселей,компотов,начинки.

ВИШНЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Спелые вишни промыть,обсушить,плотно уложить в чистые сухие банки и накрыть крышками.Поставить в кастрюлю с холодной водой (под дно банок положить тряпку в несколько слоев) и нагревать.Во время нагревания вишня дает сок,поэтому нужно добавлять ягоды до тех пор,пока сок не дойдет до горлышка банки.Довести воду до слабого кипения и прогревать банки: пол-литровые - 10-12 минут,литровые - 15 минут.Сразу же укупорить крышками.Таким же способом заготавливают вишню без косточки,чернику,жимолость.

запеканка из сердца,легких и вымени

Субпродукты промыть и опустить в кипящую воду,варить на слабом огне.Добавить туда очищенную луковицу,коренья сельдерея и петрушки,соль.Вынуть готовое мясо из бульона,пропустить вместе с кореньями через мясорубку.Смазать маслом форму и положить слоями отварной картофель,нарезанный кружочками,подготовленное мясо и так далее,закончив картофелем.Все залить смесью сметены с яйцом,перцем и мелко нарезанной зеленью.Запечь в духовке.Подавать прямо в форме.


Продукты:
Говяжье сердце   -   300 гр
Говяжье легкое   -   300 гр
Вымя   -   400 гр
1 очищенный корень петрушки   -   50 гр
1 очищенный корень сельдерея   -   50 гр
4 столовые ложки растительного масла   -   80 гр
Отварной картофель   -   500 гр
1 чайный стакан сметаны 10%-й жирности   -   250 гр
Яйцо   -   250 гр
Соль,молотый перец по вкусу

помидоры,фаршированные рисом

Срезать верхнюю часть у помидоров.Аккуратно,чайной ложкой выбрать семена и немного мякоти,после посолить и наполнить помидоры фаршем.
Фарш готовиться из расчета на один помидир следующим образом.Смешать половину столовой ложки сваренного риса (12 гр) со взбитым яйцом  и мелко нарезанным укропом (1 гр).Нафаршированные помидоры уложить на смазанную растительным маслом сковородку или противень.Помидоры посыпать натертым сыром,сбрызнуть сливочным маслом и запекать в духовке при температуре  150-200 градусов  20-25 минут.

Продукты:
12 подготовленных помидоров   -   600 гр
6 стол. ложек разваренного риса   -   125 гр
Сырые яйца   -   12 шт
2 стол. ложки рубленой зелени укропа   -   10 гр
1 стол.ложка растительного масла для смазки противня   -   20 гр
1 столовая ложка сливочного масла для взбрызгивания приготовленого блюда   -   20 гр
2 стол. ложки тертого сыра для посыпки блюда   -   50 гр
1/2 чайной ложки соли   -   5 гр

фаршированные баклажаны по-итальянски

Промыть баклажаны,удалить стебли.Разрезать в длину на две половинки,выбрать сердцевину,посолить.Мелко нарезать сердцевину и лук,и спассеровать с растительным маслом.Добавить мелко нарезанные ветчину,чеснок,рубленую зелень петрушки,молотый черный перец.Снять с огня,перемешать и раложить в подготовленные половинки баклажанов.Посыпать сверху тертым сыром или брынзой.
На дно сковороды положить натертые на терке или мелко нарубленные помидоры,смешанные с 2 столовыми ложками растительного масла и посоленные.На эту смесь выложить нафаршированные баклажаны.Запекать в продолжении 1 часа в сильно разогретой духовке.Подавать с салатом из стручкового перца и вареным рисом.

Продукты:
Баклажаны подготовленные (5 шт)   -   1 кг
3 очищенные луковицы   -   150 гр
Спелые помидоры   -   750 гр
Очищенный чеснок   -   50 гр
Ветчина   -   150 гр
4 столовые ложки тертого сыра или брынзы   -   100 гр
1/2 чайного стакана растительного масла   -   125 гр
Дополнительно:2 столовые ложки растительного масла   -   40 гр
2 столовые ложки рубленой зелени петрушки   -   12 гр
1 чайная ложка соли   -   10 гр
Щепотка черного молотого перца   -   1 гр

фаршированные помидоры

У каждого помидора срезать крышечку и чайной ложкой выбрать сердцевину.Посолить изнутри и выдержать некоторое время.Обжарить мясо с рисом и луком половине количества растительного масла в продолжении 5-6 минут,прибавить середину помидоров,щепотку соли,щепотку черного молотого перца,остудить,смешать с яйцом,мелко нарезанной зеленью петрушки и начинить помидоры.Поместить в подходящую посуду и в каждый помидор влить немного воды или бульона,после чего накрыть крышечкой - стеблем вниз.В каждую крышечку всыпать смесь из щепотки сахара,соли,молотого черного перца и тертой лимонной цедры.Сбоку влить томатный сок и оставшееся растительное масло.Довести до кипения на сильном огне и затем отварить около 20 минут на слабом огне.Помидоры осторожно вынуть и в сок влить заправку из муки,молока и немного соли.Дать закипеть,периодически помешивая,и снять с огня.Помидоры распределить на порции,посыпать тертым сыром и полить растопленным сливочным маслом.

Продукты:
10 крупных твердых помидоров   -   800 гр
1 очищенная луковица   -   50 гр
5 столовых ложек риса   -   125 гр
Тощая телятина молотая   -   300 гр
1 чайный стакан томатного сока   -   250 гр
Растительное масло   -   100 гр
Сливочное масло кусочком   20 гр
Яйцо   -   1 шт
1/2 чайного стакана молока   -   125 гр
1 столовая ложка муки   -   25 гр
Щепотка черного перца   -   0,5 гр
Щепотка молотой лимонной цедры   -   1-2 гр
1 чайная ложка сахара   -   10 гр
1/2 чайной ложки соли   -   5 гр
2 столовые ложки тертого сыра   -   50 гр

слива фаршированная

Отобрать спелые,крупные сливы,обмыть сливы в холодной воде; вдоль бороздки сделать надрез и вынуть косточки.Приготовленные таким образом сливы нужно начинить мясным фаршем,уложить их в кастрюлю,залить водой и варить на слабом огне 25-30 минут.Положить сливы в тарелки по 8-10 штук,полить их соусом и подать на стол.

Продукты:
Сливы   -   2 кг
Котлетное мясо жирной баранины (можно свинины) для фарша   -   500 гр
Лук,натертый на мелкой терке   -   50 гр
1/2 чайной ложки соли   -   5 гр

"картофельные яблоки"

4 картофелины,4 веточки яблони,1 чайная ложка молотого красного перца,растительное масло для фритюра,соль.

Отварить картофель в слегка подсоленной воде,очистить.Обжарить его целиком во фритюрнице в течении 6-8 минут при 180 градусов.Осторожно вынуть жареный картофель и дать стечь маслу.В каждую картофелину воткнуть веточку яблони и слегка посыпать сладким перцем.
Совет.Это блюдо может стать прекрасным гарниром для мяса,зажаренного на гриле.

капуста,тушенная со свеклой

Обжарить нарезанный репчатый лук,добавить квашеную капусту,немного жидкости и тушить под крышкой.Варенную свеклу очистить и натереть на терке стружкой.В доведенную до полуготовности капусту добавить свеклу,муку,специи и тушить до готовности.

Продукты:
Квашеная капуста   -   1 кг
Очищенная вареная свекла   -   1 кг
1 очищенная луковица   -   50 гр
Растительное масло   -   50 гр
1 чайная ложка сахара   -   10 гр
1 столовая ложка муки   -   25 гр
Соль по вкусу

жареный лук- порей

Белую часть лука-порея нарезать кусочками длиной 10-15 см. и опустить минут на 10 в подсоленный кипяток.Затем выбрать,отцедить,положить в плоскую посуду и прижать сверху тарелкой или бутылкой (чтобы лук стал плоским),после чего посолить,обвалять в муке и обжарить в сильно разогретом жире до подрумянивания.Готовый лук порей выложить на нагретую тарелку,гарнировать черносливом без косточек.
Подавать как гарнир к бифштексам и рулетам из молодого мяса.

Продукты:
Очищенный лук порей   -   200 гр
1 столовая ложка муки   -   25 гр
2 столовые ложки растительного масла   -   40 гр
Чернослив без косточек   -   100 гр
Соль по вкусу

пюре из свеклы

Вареную свеклу очистить от кожуры,пропустить через мясорубку или натереть на терке.В кастрюле разогреть масло,пассеровать муку,развести ее бульоном,добавить соль,сахар,сметану,смешать со свеклой и слегка проварить.При желании заправить лимонным соком или разведенной лимонной кислотой.Подавать к мясным блюдам.

Продукты:
Очищенная свекла   -   1 кг
2 столовые ложки растительного масла   -   40 гр
2 столовые ложки муки   -   50 гр
Бульон   -   50 гр
1 чайная ложка сахара   -   10 гр
Сметана 10%-й жирности   -   50 гр
1 столовая ложка лимонного сока или разведенной лимонной кислоты   -   20 гр
Соль по вкусу

рецепты из брюквы

Брюква запеченная

Брюкву промыть,очистить от кожуры,нарезать произвольно,отварить в слегка подсоленной воде до готовности,процедить.Нарезанную брюкву обвалять во взбитых яйцах,панировать в муке или сухарях,запечь на разогретой с жиром сковороде.
Подать к мясным блюдам.

Продукты:
Очищенная брюква   -   1 кг
2 столовые ложки муки   -   50 гр
Яйца   -   2 шт
Топленое свиное сало   -   50 гр
Соль по вкусу


Брюква тушеная

Брюкву промыть,очистить от кожуры,нарезать брусочками,В кастрюле растопить масло,добавить сахар,прогреть до коричневого цвета,добавить брюкву,воду и тушить до готовности.Заправить брюкву мукой,добавить сметану.
Подавать к мясным блюдам.

Продукты:
Очищенная брюква   -   1 кг
Сливочное масло   -   100 гр
1 столовая ложка сахара   -   50 гр
1 столовая ложка муки   -   25 гр
Сметана 10%-й жирности   -   150 гр


Пюре из брюквы

Нарезанный шпик и 2 мелко нарезанные луковицы обжарить,добавить нарезанную кусочками брюкву,бульон,специи и тушить под крышкой до готовности.Пропустить через мясорубку и еще раз прогреть.Подавать вместе с обжаренными в масле кольцами репчатого лука к мясным блюдам.

Продукты:
Очищенная брюква   -   1 кг
3 очищенные луковицы   -   150 гр
Шпик без шкурки   -   50 гр
2 столовые ложки растительного масла   -   40 гр
Щепотка черного молотого перца   -   0,5 гр
Соль по вкусу
Бульон


Суфле из брюквы

Брюкву запечь или отварить,натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку,добавить масло и сахар.Массу сварить,охладить,добавить яичный белок,тертую цедру лимона.Все взбить,подкислить по вкусу лимонным соком или уксусом.Подавать к мясу.

Продукты:
Очищенная брюква   -   400 гр
2 столовые ложки сливочного масла   -   40 гр
1 столовая ложка сахара   25 гр
1/2 часть лимона   -   30 гр
яичные белки   -   2 шт
Соль по вкусу

куриные палочки

2 куриные грудки,100 гр. твердого тертого сыра,1 яйцо,1 лимон,4 ст. ложки молотых сухарей,5 ст. ложек муки,растительное масло для фритюра,соль.

Нарезать куриное мясо полосками размером 2*10 см. и запанировать в сухарях,предварительно смешав их с тертым сыром.Куриные палочки жарить во фритюрнице 5-7 минут при 180 градусов.Дать маслу стечь и подать палочки с ломтиками лимона.

котлеты из птицы с соусом бешамель

800 гр. куриного филе,400 гр. соуса бешамель,200 гр. шампиньонов,1 яйцо,хлеб пшеничный,масло топленое или растительное,200 гр. сливочного масла,750 гр. соуса с мадерой,перец.

Подготовить для фаршировки куриное филе без косточки.В соус бешамель положить мелко нарубленные шампиньоны,поперчить и посолить,тщательно перемешать.
Сливочное масло охладить и сформировать в виде груш  весом по 40-50 гр,на острый конец которых положить косточку и фарш,закрыть отбитым маленьким филе и  все вместе завернуть в большое филе.Котлеты дважды обвалять в панировочных сухарях,обжарить с двух сторон во фритюре и подавать также,как котлеты "по-киевски".Котлеты можно также приготовить из дичи.

цыпленок фри

1 цыпленок,2 яйца,мука,хлеб пшеничный,130 гр. растительного масла,80 гр. сливочного масла,гарнир,зелень.

Сварить цыпленка и разрубить его на порционные куски,обвалять в муке,смочить в яйце и обвалять в хлебной крошке,после чего пожарить во фритюре при 170-180 градусов.Перед подачей на стол цыпленка прогреть с маслом в духовке,положить в блюдо или тарелку,выстланную бумажной салфеткой,и украсить веточками петрушки.
Совет.На гарнир к цыпленку можно подать жареный картофель.Дополнительно рекомендуется подать зеленый салат,огурцы (свежие или малосольные),маринованную капусту или фрукты.Поэтому же рецепту можно приготовить курицу.

котлеты "нежные"

500 гр. мяса курицы,70 мл. сливок,1 яйцо,100 гр. пшеничного хлеба,200 гр. кулинарного жира для фритюра,сливочное масло.
Снять с курицы кожу,срезать с костей мясо и очистить его от жилок,хорошо отбить,добавить сливочное масло и снова отбить,пока мясо не соединится с маслом.Посолить и поперчить полученную массу,добавить сливки,сделать котлеты,как мясные,только меньшей величины,чтобы порция состояла из трех котлет.В готовые котлеты с широкой стороны вставит косточки,взятые из крылышек или ножек курицы.Котлеты обмакнуть в льезоне,обвалять в мелко нарезанном пшеничном хлебе.В течении 10 минут жарить во фритюре.На гарнир подать крокеты из картофеля.

куры в кляре

1 средняя курица,3 зубчика чеснока,растительное масло для фритюра.Для кляра:3 ст. ложки пшеничной муки,1/3 стакана молока или воды,1 яйцо,соль.

Куриную тушку сварить в подсоленной воде,нарубить на порционные куски и натереть чесноком,после чего обмакнуть в кляр и пожарить во фритюре до появления румяной корочки.Для приготовления кляра развести просеянную муку теплым молоком или водой,добавить яичный желток,посолить,размешать,чтобы не было комков,и оставить на 20-30 минут.
Перед жаркой в тесто рекомендуется добавить взбитые белки и тщательно перемешать.

куриные крокеты

500 гр. мякоти курицы,3-4 кусочка пшеничного хлеба,1/2 стакана молока,4 ст. ложки пшеничной муки,1 яйцо,1/2 стакана панировочных сухарей,соль,растительное масло для фритюра,мускатный орех.

Снять с курицы тушки мякоть,пропустить через мясорубку,добавить размоченный в молоке и слегка отжатый черствый белый хлеб.Посолить,заправить тертым мускатным орехом  и снова пропустить через мясорубку.Хорошо отбить фарш,разделать его на небольшие шарики,обвалять их в муке,смочить в льезоне,приготовленном из одного яйца и 3-4 ст. ложек воды,еще раз обвалять в сухарях.Шарики обжарить во фритюре и довести до готовности в духовке.
Совет:Крокеты можно приготовить и с рубленым вареным яйцом или грибным фаршем.На гарнир подать зеленый горошек в масле или вареный рис.

фаршированная тыква

Тыкву надо вымыть,срезать верхушку диаметром 6-7 см. (получается крышка с ручкой) и ложкой выскоблить семена.Заполнить образовавшуюся емкость отварным рисом с изюмом или рисом с мясным фаршем.В первом случае
добавить только масло,во втором - еще соль и пряности..Закрыть тыкву "крышкой" и томить в духовке на среднем огне.Через 45-60 минут.Вкуснятина готова.За уши не оттянешь от этого немясного блюда.

сладки перец с помидорами,колбасой и сыром

Стручки сладкого перца вымыть,нарезать и снова прополоскать.Нарезать кусочками наискосок (из каждой половины в зависимости величины стручка получится 3-4 кусочка).Лук мелко нарезать и обжарить в кастрюле в растительном масле,но не подрумянивать,добавить нарезанный сладкий перец,влить 1/3 стакана воды,посолить и тушить под крышкой до готовности в течении 10 минут.Помидоры вымыть,,нарезать,разварить в воде (1-2 ст. ложки) и протереть.С колбасы снять оболочку,нарезать ломтиками.К перцу добавить помидоры,колбасу и тушить и тушить в течении 5-6 минут,чтобы перец стал мягким.Муку развести в небольшом количестве холодной воды,влить в сладкий перец и вскипятить.Заправит по вкусу солью и сахаром. Отдельно подать тертый сыр,рассыпчатый рис,картофель,макароны или хлеб.Блюдо годиться в качестве второго блюда на обед или на ужин.Сладкий перец,приготовленный без колбасы и сыра,можно употреблять на итальянский манер в качестве овощного блюда к мясу.Приготовлены перец можно подавать и в холодном виде.

250 гр. свежего сладкого перца,10 гр. репчатого лука (1 небольшая головка),50 гр. растительного масла (4 ст. ложки),соль,200 гр. помидоров,100-150 гр. колбасы,1 чайная ложка муки,соль,сахар,20 гр. желтого (сычужного) сыра.

суп из перца красного сладкого с картофелем

Очищенный картофель нарезают кружочками,а перец сладкий вместе с семенами и лук - соломкой.Овощи заливают горячей соленой водой,доводят до кипения,пропаривают 5-6 минут и настаивают при закрытой крышке 15-20 минут.

2 литра воды,10 штук перца красного сладкого,5 клубней картофеля,1 луковица,соль.

котлеты по-киевски во фритюре

4 грудки курицы,1/2 стакана панировочных сухарей,2 яйца,120 гр сливочного масла,400 гр жира для фритюра(растительное,топленое масло,)соль.

Большое филе курицы хорошо отбить,надрезать продольное сухожилие и,стараясь не повредить целостности филе,срезать пленки околокрыльной косточки.На надрезы уложить хорошо отбитые кусочки мякоти птицы,чтобы в дальнейшем не вытекало масло,посолить.На подготовленное филе положить хорошо хорошо замороженный кусочек масла в виде колбаски.Закрыть тонким отбитым малым филе и завернуть края большого так,чтобы полностью закрыть масло,при этом края мякоти должны находить один на другой.Сформированную котлету смочить в льезоне (смесь сырых яиц с небольшим количеством воды или молока),затем запанировать в сухарях,снова смочить.Батон нарезать ломтиками и подсушить в тостере.Котлеты следует жарить непосредственно перед подачей на стол во фритюрнице 8-10 минут при 170 градусов,после чего в течение 6-8 минут в духовке довести блюдо до готовности в течение 6-8 минут.

цыпленок в панировке

Цыпленок весом 1 кг,150 гр панировочных сухарей,100 гр твердого тертого сыра,4 яйца,растительное масло для фритюра,черный молотый перец,соль.

Залить цыпленка 1,5 л воды,посолить,довести до кипения и варить 1 час,следя за тем,чтобы он не переваривался.Цыпленка охладить,разрезать на куски (ножки,крылышки с часть грудки,белое мясо грудины без кости),еще немного посолить и поперчить,запанировать в сухарях,обмакнуть во взбитые с тертым сыром яйца.Обжарить с обеих сторон в сковороде с разогретым растительным маслом.

Подать цыпленка с зеленым салатом.

куриное мясо с пивом

1 яичный белок,4 куриные грудки,50 гр. кунжута,100 гр. измельченных грецких орехов,1 ст. ложка хереса,1 ст. ложка кукурузного крахмала,4 ст. ложки молотых сухарей.

Смешать соевый соус,херес,кунжут,крахмал,яичный белок, и ггрецкие орехи.Нарезать курицу на порциональные куски и смазать их ореховой массой.Курицу обвалять в молотых сухарях и жарить во фритюрнице минут 8-10 при температуре 180 градусов.

пампушки по-русски

4 ломтика белого хлеба,5 зубчиков чеснока,растительное масло для фритюра,соль.

Небольшие ломтики хлеба жарить во фритюрнице в течении 2-3 минут при 180 градусов.Дать маслу стечь,посыпать пампушки измельченным чесноком и солью и сразу же подать на стол.

пышки из грибов

150 гр сушеных грибов,100 гр белого хлеба,1/4 стакана сметаны,2 ст. ложки сливочного масла,2 яйца,2 яичных желтка,растительное масло для фритюра,4 ст. ложки молотых сухарей,2 луковицы,соль.

Замочить сушеные грибы на 3-4 часа,после чего сварить их,мелко порубить,добавить замоченный в грибном бульоне белый хлеб,тщательно перемешать.Влить сметану,положить сливочное масло,печеный репчатый лук и яйца.Все тщательно растереть,дать фаршу разбухнуть.Слепить из полученной массы пышки в виде маленьких шариков,обвалять их в желтка,смешанных с растительным маслом,и в молотых сухарях.
Жарить пышки во фритюрнице 6-7 минут при температуре 160-180 градусов.
Подать,полив сливочным маслом или жидкой сметаной.

Луковые кольца во фритюре

200 гр репчатого лука,1/4 стакана пшеничной муки,растительное масло для фритюра,соль.



Почистить лук,промыть его холодной водой и тонко нарезать кружочками.Кружки аккуратно разделить на кольца,обвалять их в муке и жарить во фритюрнице 3-4 минуты при 180 градусов.Дать маслу стечь с жареного лука,посолить.

картофельные палочки,жаренные в сыре

Картофельные палочки,жаренные в сыре

1 кг картофеля,5 ст.ложек тертого твердого сыра,растительное масло для фритюра,соль.

Почистить картофель и положить в кастрюлю,залить холодной водой,довести до кипения,и варить на медленном огне 10-15 минут,после чего нарезать картофель длинными палочками толщиной 5 мм,обвалять их в тертом сыре,высушить и посолить.Жарить палочки во фритюрнице 8-10 минут при 190 градусов.

яйца фри в томатном соусе с салатом

4 яйца,2 ст.ложки пшеничной муки,белок 1 яйца,3 ст.ложки панировочных сухарей,жир для фритюра,зеленый салат и латук-салат,консервированная кукуруза,порошок паприки,чили.

Сваренные яйца почистить,обвалять в муке,затем в белке и панировочных сухарях,после чего жарить во фритюре,пока не подрумянятся.Салат обоих сторон почистить,промыть и крупно нарезать,тонко порубить помидоры.Кукурузу просушить,посыпать паприкой,заправить чили.
Подать яйца на четырех тарелках,разрезав пополам и выложить по верх салата и помидоров.К блюду рекомендуется подать острый томатный соус.

перепела во фритюре

перепела во фритюре


5-6 небольших перепелов,150 г сливочного или топленого масла(маргарина),4-5 кусочков черного хлеба,соль,зелень для украшения.

Обмыть и посолить тушки.Поставить на огонь кастрюлю или жаровницу,добавить сливочное или топленое масло(маргарин),довести до кипения.Уложить тушки в кастрюлю так,чтобы они полностью были покрыты жиром.Кастрюлю закрыть крышкой и довести до кипения.Снять ее с огня и поставить в духовку на среднюю полку,а затем на слабый огонь 60-70 мин.Для определения готовности мясо следует взять за ножку - она должна легко отделиться от тушки.Перед употреблением перепелов поджарить на сковороде кусочки черного хлеба в масле,в котором тушились перепела.Жареный хлеб уложить на блюдо,на каждый кусочек положить готовую тушку,украсить зеленью.

яйца с ветчиной по-французски

200 г ветчины,5 яиц,4 анчоуса,2 ст.ложки молотых сухарей,растительное масло для фритюра,1/4 ч.ложки молотого черного перца.

Мелко порубить анчоусы,пропустить ветчину через мясорубку,смешать,добавить сухари и одно яйцо,поперчить.Остальные четыре яйца сварить вкрутую,очистить,обвалять в подготовленной массе.Жарить во фритюрнице 6-7 минут при 170 градусов.
Подать блюдо,разрезав каждое яйцо пополам и положив половинки на поджаренный ломтик хлеба.

куриные крылышки

куриные крылышки

800 грамм куриных крылышек,4 ст. ложки муки,растительное масло для фритюра,белый молотый перец,соль.

Разрезать куриные крылышки в суставах,обвалять их в муке,и посыпать перцем и солью.Готовить во фритюрнице при 180 градусов в течение 15 минут.

Ветчина в кляре с тмином

Нарезать ветчину на 4 ломтика,а затем нашинковать полосками.Приготовить яичный кляр: смешать и взбить муку,яйца,молоко,масло.Посыпать тмином полоски ветчины,обмакнуть их в кляр и жарить во фритюрнице 3-4 минуты при 180 градусов.
200 г ветчины,100 г муки,3/4 стакана молока,1 яйцо,растительное масло для фритюра,соль и молотый тмин.

Салат с морской капустой

В салат выкладываем слоями:морскую капусту,сельдь слабосоленую,предварительно порезав мелкими кусочками,измельченный лук репчатый,натертую сырую морковь.
Затем слои повторить.Каждый слой посолите и поперчите(кроме селедки) по вкусу.Залейте смесью растительного масла без запаха с уксусом.
И поставьте в холодильник на сутки.Берите все продукты в равных количествах,только лука чуть меньше.Приятного аппетита.

Запеканка из кольраби

Кольраби очистить,обжарить в масле и поставить тушить.Добавить соль,сахар,выложить массу на намазанную маслом сковороду,полить взбитыми яйцами и запечь.Подать,посыпать нарезанной зеленью.


ПРОДУКТЫ:
Очищенная капуста кольраби   -   1 кг
Растительное масло   -   100 г
Яйца    -    3 шт
1 чайная ложка сахара   -   10 г
2 столовые ложки рубленой зелени укропа   -   10 г
Соль по вкусу

Запеканка из отварного картофеля

Отварной картофель взбить в однородную массу,добавить яичные желтки,соль,перец и осторожно ввести взбитые белки.
Выложить массу в смазанную маслом,посыпаную сухарями форму,смесью сметаны смазать поверхность,посыпать тонким слоем молотых сухарей.
Сверху положить кусочки сливочного масла.Запечь в духовке.Подавать к мясным блюдам.


ПРОДУКТЫ:
Очищенный картофель   -   1 кг
1 столовая ложка растительного масла для смазки формы   -   20 г
2 столовые ложки молотых сухарей   -   30 г
4 столовые ложки сметаны 10%-й жирности   -   100 г
Яйца    -    3 шт
Сливочное масло кусочками   -   60 гр
Соль,перец по вкусу

Жареный стручковый перец с молотыми сухарями и сыром

Перцы погрузить на 1-2 минуты в подсоленный кипяток (или испечь),чтобы очистить от кожуры.Затем удалить семена и стержни,быстро обжарить в глубокой посуде с разогретым жиром,вынуть и откинуть на сито.Когда жир стечет,посолить,сбрызнуть уксусом,или разведенной лимонной кислотой,или лимонным соком,и поместить в нагретую посуду.Добавить поджаренные сухари в растительное масло и полить перец полученной смесью.Сверху посыпать тертым сыром и поставить посуду на 1-2 минуты в сильно нагретую духовку.
Подавать к яичным и мясным блюдам,рыбе и колбасе.

ПРОДУКТЫ:
Очищенный болгарский перец, 6 стручков   -   300 г
2 столовые ложки разведенной лимонной кислоты   -   40 г
2 столовые ложки молотых сухарей   -   30 г
Кусочек сливочного масла   -   25 г
2 столовые ложки тертого сыра   -   50 г
Растительное масло для жарения   -   50 г
Соль по вкусу

Жареный лук-саженец

Очищенный лук-саженец обжарить в сильно разогретом жире (если погрузить в такой жир

палочку,вокруг нее образуются пузырьки) до подрумянивания.Затем переложить в нагретую керамическую посуду,на дно которой предварительно налить разведенную лимонную кислоту,подслащенную сахарным песком,и накрыть крышкой.Масло растопить,смешать с сухарями и сыром (или брынзой).Полученную смесь размешать и посыпать ее саженец.


ПРОДУКТЫ:
Очищенный лук-саженец   -   500 г
Растительное масло   -   125 г
4 столовые ложки молотых сухарей   -   60 г
Разведенная лимонная кислота   50 г
1 чайная ложка сахара   -   10 г
Соль по вкусу

Спассерованные грибы

Перебранные и промытые грибы подсушить салфеткой,слегка посолить и спассеровать в течении 7-8 минут с разогретым жиром,время от времени осторожно перешивая.Затем положить их в нагретую посуду и посыпать черным перцем.В оставшийся жир  (после пассерования грибов) добавить сливочное масло и мясной сок (или бульон).Смесь прокипятить и залить ее грибы.Влить разведенную лимонную кислоту,размешать и накрыть на несколько минут посуду крышкой.
П р и м е ч а н и е.Если грибы служат гарниром к жирному мясу,то в жир вместо сока запеченного мяса следует добавить 1 столовую ложку горчицы и щепотку сахара,растворенного в разведенной лимонной кислоте.


ПРОДУКТЫ:
Грибы свежие очищенные промытые   -   400 г
3 столовые ложки растительного масла   -  60 г
Сливочное масло   -   25 г
Сок жареного мяса(или бульон из говядины)   -   80 г
2 столовые ложки разведенной лимонной кислоты   40 г
Щепотка молотого черного перца   -   1 г
Соль по вкусу

Жареный картофель с луком

Картофель очистить,опустить в подсоленный кипяток минут на 10,вынуть,дать остыть,нарезать ломтиками (кружочками) и слегка посолить.Мелко нарезанный и подсоленный лук поджарить на масле до золотистого цвета,выбрать шумофкой и откинуть на сито.В том же жире с добавлением ратительного масла обжарить картофель.В подходящую посуду уложить последовательно пласты картофеля и лука.В оставшийся жир добавить мясной сок (или бульен)Полученному соусу дать закипеть и залить им картофель и лук.Посуду накрыть крышкой За несколько минут до подачи на стол,посуду накрытькрышкой.

ПРОДУКТЫ:
Очищенный картофель   -   800 г
4 очищенные луковицы   200 г
Щепотка черного перца   1 г
4 столовые ложки говяжьего бульена (или мясного сока)   -   80 г
Сливочное масло   -   30 г
4 столовые ложки растительного масла   -   80 г
Соль по вкусу

Салат с мозгами,заправленный майонезом

Хлеб замочить в бульене,затем отжать и протереть сквозь сито вместе с мозгами.Прибавить желтки и мелко нарубленные белки,а затем соль,лимонный сок и черный перец на кончике ножа.
Заправить майонезом.Смесь хорошо размешать,распределить по порциям и украсить зеленью,крутыми яйцами,ломтиками лимона.


ПРОДУКТЫ:
Вареные мозги (телячьи,бараньи,свиные или говяжьи)   -   200 г
Вареные яйца   -   2   шт
1 ломтик черствого белого хлеба   -   25 г
Костный бульон   -   125 г
1 лимон   -   50 г
Майонез   -   50 г
2 столовые ложки рубленой зелени петрушки   -   12 г
Соль по вкусу

Салат "Тиссар"

Салат  "Тиссар"

(таджикская кухня)

Баранину,картофель,морковь,огурцы,помидоры нарезать кубиками,яйца дольками,репчатый лук мелко порубить.Подготовленные продукты соеденить,добавить соль,молотый перец,перемешать и выложить в салатник.При подаче оформить яйцами,зеленью и полить кефиром или кислым молоком.

ПРОДУКТЫ:

Вареная баранина   -   100 г

Вареное яйцо   -   1 шт.

Картофел вареный очищенный   -   100 г

Морковь вареная   -   50 г

Огурец свежий или соленый   50 г

Помидор   -   50 г

Репчатый лук очищенный   -   50 г

Кефир жирный   -   50 г

1 столовая ложка укропа   -   5 г

Соль по вкусу

Салат из ветчины и риса со сладким стручковым перцем

Ветчину,перец стручковый,салат нарезать соломкой,помидоры -  тонкими ломтиками,яйцо,лук зеленый мелко нашинковать.Подготовленные продукты соеденить,добавить отварной рассыпчатый рис,заправить майонезом,солью,молотым черным перцем.При подаче оформить ветчиной,перцем,помидорами,листиками салата и посыпать мелко нарезанной зеленью.


ПРОДУКТЫ:
Ветчина вареная   -   100 г
Перец сладкий консервированный  -  50 г
Помидоры   -   100 г
Горошек зеленый крнсервированный  -  50 г
Салат зеленый листиками   -   50 г
Яйцо вареное   -   1 шт.
Майонез    -     50 г
2 столовые ложки рубленой зелени петрушки  -  12 г
1/2 чайной ложки соли   -   5 г

Винегрет мясной

Ветчину нарезать кубиками,яйца,помидоры - тонкими ломтиками,зеленый салат - соломкой.Подготовленные продукты соединить с зеленым горошком,вареным рисом,солью,молотым черным перцем,3/4 нормы майонеза и осторожно перемешать.
При подаче изделие оформить ветчиной,яйцами,листками салата,помидорами,майонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью.


ПРОДУКТЫ:
Свинина мясная вареная  -  200 г
Картофель вареный очищенный  -  200 г
Свекла вареная очищенная  -  200 г
Морковь вареная   -   150 г
Огурцы соленые  -  200 г
Вареные яйца   -   3 шт.
3/4 граненого стакана майонеза  150 г
2 столовые ложки измельченного укропа  -  10 г
1/2 чайной ложки соли   -   5 г

Салат из мяса

Мясо вареное или жареное,освобожденное от костей,очищенный варенный картофель и огурцы нарезать ломтиками,сложить в миску,добавить майонез,соль и уксус,затем все это перемешать,сложить в салатник в виде горки и украсить листочками салата,нарезанными огурцами и кусочками мяса.


ПРОДУКТЫ:
Отваренное мясо говяжье  -  200 г
Очищенный сваренный картофель  -  500 г
2 свежих (можно соленых) огурца  -  200 г
Салат зеленый   -   100 г
1/2 чайного стакана майонеза   -   125 г
1 чайная ложка соли   -   10 г
1 столовая ложка 3%-го уксуса   -   20 г

Картофель,нарезанный соломкой,жареный в кляре

Картофель,нарезанный соломкой,жареный в кляре

Сырой картофель нарезать соломкой,обсушить,смешать с кляром,а затем небольшими частями погрузить во фритюр и жарить до образования румяной корочки.Для равномерного обжаривания картофель следует периодически перемешивать.Обжаренный картофель извлечь шумовкой,положить на сито и дать стечь жиру.Обсушенный картофель посыпать солью.Для приготовления кляра просеянную муку смешать с сырыми яйцами,натертым сыром,развести холодным молоком так,чтобы получилось тесто полужидкой консистенции.
1,2 кг. картофеля,75 г. пшеничной муки,1,5-2 яйца,100 г. молока,50 г. натертого сыра,160 г. жира,соль по вкусу